Insalata di polpo con mele verdi e noci

Ingredienti:

- 1 polpo da 500g
- 3 coste di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 mela verde
- 1 limone
- gherigli di noce
- olio evo
- sale e pepe

Cuocete il polpo mettendolo sul fuoco in una pentola a pressione insieme con la carota, cipolla e una costola di sedano circa per 15-20 min.  Una volta raffreddato il polpo, spellatelo e tagliatelo a tocchetti. Tagliate il sedano a rondelle, sbucciate la mela verde e tagliatela a tocchetti.

Cospargete con i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e condite con l'olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe.

Insalata con tonno, mozzarella e peperoni

Ingredienti: 4 pomodori ramati; 150g di tonno sott'olio; 200g di mozzarella; 80g di olive denocciolate; 2 peperoni, 4 acciughe sott'olio, aceto, olio, sale.

Preparazione: Lavate ed asciugate bene i peperoni, poi scaldate una padella antiaderente e arrostiteli a fuoco moderato girandolo su tutti i lati fino ad abbrustolirne la pelle (ci vorranno circa 20-25 minuti): una volta abbrustolito, chiudete i peperoni  dentro ad un sacchetto di plastica e lasciateli intiepidire. Una volta tiepido, togliete la pelle (dovrebbe venire via agevolmente), apriteli in due, togliete i semi e i filamenti interni e quindi tagliateli  a strisce di circa 1 cm di spessore.

Lavate ed asciugate i pomodori che taglierete a spicchi. Sgocciolate il tonno dall’olio.
Prendete 4 piatti da portata e adagiatevi, suddividendo gli ingredienti gli spicchi di pomodoro, i bocconcini di mozzarella, il tonno spezzettato grossolanamente, le olive nere, i filetti di peperone, le acciughe spezzettate e il peperoncino tagliato in sottili rotelline.

In una ciotola a parte, emulsionate due cucchiai di aceto con l’olio e il sale, quindi versateli sull’insalata e servite.

Insalata d'Orzo

Ingredienti:

- 300g d'orzo
- 200g di fagiolini freschi
- una decina di pomodorini
- 2 carote
- 1 barattolo di carciofi sott'olio da 250g
- 6-7 olive nere
- sale, pepe
- olio evo

Preparazione:

Cuocete l'orzo in acqua bollente salata per 12-15 minuti, poi scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda e versatelo nella scodella.
Tagliate carota e fagiolini  a pezzetti e lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti. Tagliate i pomodorini e le olive; scolate carciofini e tagliateli a pezzetti. Mescolate gli ingredienti all'orzo e condite il tutto con l'olio emulsionati con sale e pepe. Lasciate per qualche ora nel frigo e servite.

Insalata Greca

Ingredienti:

 

- un cespo di insalata Iceberg

- 1 cetriolo
- 2 pomodori
- 200 gr di feta
- 1 peperone
- 1 cipolla Tropea
- olive nere q.b.
- origano
- sale
- olio evo

Preparazione:

Lavate l'insalata, asciugatela bene e tagliatela a strisce. Pelate i cetrioli con un pelapatate e tagliateli a rondelle non troppo erte. Tagliate anche la cipolla e peperoni a fettine e lavate i pomodori, tagliandoli poi in quarti. Quindi prendete la Feta e tagliatela a dadini. In una ciotola mettete l'insalata, i cetrioli, le cipolle, i pomodori, i peperoni, le olive ed infine la Feta poi condite il tutto con olio e origano.

Insalata "light" di fagiolini

Ingredienti:

- 300g di fagiolini

- 10-12 pomodorini

- 1-2 patate lesse

- un mazzetto di basilico

- olio

- sale

Preparazione:

Pulite e lessate i fagiolini, fateli raffreddare e trasferiteli in una ciotola capiente. Tagliate le patate a dadini e pomodorini a pezzetti, uniteli insieme ai fagiolini. Aggiungete il basilico, sale, olio e mescolate bene.

Insalata con gamberoni e calamari

Ingredienti:

- 500g gamberi

- 300g seppie
- 2 gambi di sedano
- 1/2 limone
- 1 bicchierino di vino
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
- prezzemolo tritato

Preparazione:

Tagliare le seppie a forma di tanti anelli. Soffriggete per pochi minuti i gamberi e le seppie con l'aglio tritato e alla fine sfumate con vino bianco. Mettete il pesce in una terrina. Aggiungere il sedano tagliato a piccoli tocchetti e il prezzemolo tritato finemente. Condire a piacere con olio, limone sale e pepe.

Insalata fagiolini, carota, mais e tonno

Ingredienti:

- 200g di fagiolini

- 2 carote

- 1 barattolino di mais

- 1 scatola grande di tonno

- olio

- sale, pepe

Preparazione:

Lavate e spuntate i fagiolini, eliminate eventuali filamenti e poi fateli lessare in acqua salata per circa 20 minuti circa (oppure cuoceteli al vapore); non dovranno risultare troppo cotti ma piuttosto al dente. Scolateli e fateli raffreddare.

Lavate le carote, pelatele, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle abbastanza sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro; fatele lessare in acqua salata per 5 minuti; quindi scolatele e fatele raffreddare.

Nel frattempo, in una ciotola abbastanza capiente, versate il tonno precedentemente sgocciolato, il cui olio terrete da parte. Sgocciolate anche il mais e unitelo al tonno, poi aggiungete i fagiolini, le carote, l’erba cipollina tritata e l’olio del tonno; mescolate con delicatezza. Se occorre aggiustate di sale e lasciate insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.

Carpaccio di zucchine

Ingredienti: (per 4 persone)

- 3 piccole zuccine

- 2 peperoni verdi

- 2 mazzetti di rucola

- mezzo scalogno

- 100g di olive verdi

- mezzo limone

- 3 cucchiai di olio

- sale, pepe

Preparazione:

1. Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a strisce sottile nel senso della lunghezza con l'aiuto di una mandolina. Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate i piccioli, i filamenti interni e i semi, riduceteli in quarti e quindi a bastoncini. Lavate la rucola, asciugatela e tritatela finemente una piccola parte. Pulite lo scalogno e tagliatelo a fette molto sottili.

2. Disponete tutti gli ingredienti preparati in una ciotola capiente, tranne la rucola tritata.

3. Mettete l'olio in una tazza con il succo di limone, la rucola tritata, un pizzico di sale e pepe e sbattete tutto con una forchetta finchè l'emulsione diventa uniforme. Condite l'insalata con la citronette ottenuta, mescolate bene e completate con le olive.



Con questo post partecipo al contest "Contest perBene" del blog Oggi pane e salame, domani...

Insalata di polpetti

Ingredienti:

- 3-4 patate
- 10-15 pomodorini
- 6 polpetti
- prezzemolo
- succo di mezzo limone
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- olio
- sale, pepe

Preparazione:

Lessare le patate e tagliare a tocchetti. Tagliare i pomodorini a metà. Lessare i polpetti per 10 min e dopo passare sulla padella con aglio tritato. Mettere le patate, i pomodorini e polpetti in una ciotola, condire con l'olio, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolare bene e servire.

Insalata di riso con la zucca

Ingredienti:

- 200 gr di riso
- 300 gr di zucca
- un cipolotto
- una ventina di olive nere
- 150 gr di tonno in scatola
- un limone
- fogle di menta
- olio, sale

Preparazione:

1. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo al dente, raffredatelo e versatelo in una terrina e conditelo con 2 cucchiai di olio.

2. Tagliate la zucca a dadini e cuocete sulla padella con un po' di olio e acqua circa 10 min. Lasciatela raffreddare e unitela al riso preparato.

3. Snocciolate le olive, pulite e affettate il cipolotto, scolate il tonno dal liquido di conservazione e spezzettatelo, grattuggiate metà della scorza del limone e spezzettate la menta. Unite gli ingredienti preparati al riso, condite con l'olio e un pizzico di sale e mescolate delicatamente.

Insalata "Cesare"

Ingredienti:

- Insalata "iceberg"
- petto di pollo
- 200 gr di pomodorini ciliegini
- olive nere
- funghi
- maionese
- crostini
- olio

Preparazione:

1. Lessare qualche ora prima il pollo, tagliare a pizzettini e mettere in una insalatiera. Aggiungere l'insalata, pomodorini tagliati, olive.

2. Preparare la salsa: soffriggere un po' i funghi, raffreddare e unire insieme a maionese, aggiungere 1 cuchiaino di olio crudo, mescolare.

3. Unire la salsa all'insalata e sopra sistemare i crostini.

Insalata "Tartaruga"

Insalata "Tartaruga"

Ingredienti:

- 200 g di filetto di pollo

- 4 uova
- 250 g di mele
- 150 g di cipolla
- 100 g di formaggio tipo Gauda
- 200 g di noci per l'insalata
- Salte
- Maionese

Preparazioene:

1. Lessate il petto di pollo, lasciate raffreddare e dopo tagliate a piccoli pezzettini.
2. Tagliate finimente la cipolla. Mettete in acqua bollente per 1-2 min e sciacquate con l'acqua fredda. In questo modo la cipolla non sarà troppa amara.
3. Fate le uova sode e separate il bianco dai tuorli. Grattugiate finimente tutti i due.
4. Tagliate con la mezzaluna 100 g di noci e 100 g lasciate per la decorazione.
5. Grattugiate le mele finimente.
6. Grattugiate il formaggio finimente.

Avvolgete la ciotola con la pellicola e mettete a stratti:
- i bianchi delle uova, salate e unire un po' di maionese
- filetto di pollo, maionese
- cipolla, mela, maionese
- formaggio, maionese
- tuorli, maionese

Lasciate nel frigo riposare almeno 6 ore, dopodicchè rovesciate l'insalata sul piatto piatto e decorate con la maionese e le noci.


Салат "Черепаха"

Ингредиенты:

- 200 г куриного филе
- 4 яйца
- 250 г яблок
- 150 г лука (по желанию)
- 100 г сыра
- 200 г грецких орехов
- соль
- майонез


1. Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).

Остудить. Мелко нарезать.

2. Лук мелко нашинковать. Залить его кипятком, и оставить на 10 минут. Затем воду слить, лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).

3. Отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке. Желтки натереть на мелкой терке.

4. Грецкие орехи измельчить. Несколько орешек оставить целыми.

5. Яблоко натереть на терке.

6. Сыр натереть на мелкой терке.

7. На плоское блюдо выложить белки в форме овала, немного посолить, смазать майонезом. На белки выложить филе, разровнять, смазать майонезом. На филе выложить лук. На лук выложить яблоко, смазать майонезом. Cыр выложить на яблоко, смазать майонезом. На сыр выложить желтки, смазать майонезом.



Con questo post partecipo al Contest "100% ORIGINAL" del blog Tagli e intagli

Insalata Russa

Ingredienti:

- 2 patate
- 1 carote
- 100 g di piselli
- 3 uova
- 2 cetrioli freschi
- 100 g di prosciutto cotto
- mela verde
- maionese

Lessare la patate, carote, uova e piselli. Tagliare tutti gli ingredienti a piccoli tocchetti e mescolare con maionese. Si puo aggiungere un po' di cipolla.

Note:

L'insalata russa è un piatto freddo, servito prevalentemente come antipasto, attualmente costituito da tocchetti di verdure lessate (in gran parte patate) e mescolate con salsa maionese.

La versione originale (creata intorno agli anni sessanta dell'Ottocento da Lucien Olivier nelle cucine del ristorante Hermitage di Mosca) comprendeva anche della carne fredda, lingua fredda, salsiccia, prosciutto, tartufo, era decorata con capperi e filetti d'acciuga, e in qualche caso il tutto veniva unito con dell'aspic.

Essa divenne molto presto popolare tra i clienti abituali del locale e probabilmente si trasformò nel suo piatto simbolo: la sua ricetta precisa era talmente importante da essere tenuta addirittura segreta, e ancor più quella del condimento: si sapeva che conteneva caviale, cetrioli crudi e sottaceto, code di gamberi di fiume, lattuga, uova sode e fagioli di soia. Altre fonti citavano tra gli ingredienti anatra affumicata, o aragosta, ma il tutto dipendeva dalla stagione e da ciò che poteva offrire il mercato: sembra quasi certo però che in tutto ciò le patate, ingrediente principale dell'attuale ricetta, non fossero comprese. Approfittando di una momentanea assenza dello chef, uno dei suoi sottoposti tentò di rubarne la ricetta all'inizio del XX secolo, cercando poi di rivenderla a un ristorante concorrente dov'era nel frattempo andato a lavorare, che la inserì nel menu con il nome di insalata della capitale (in russo Stolychnyj, Столичный): i buongustai, ad ogni modo, non l'apprezzarono molto e sentivano che mancava qualcosa nel condimento dell'insalata. Il condimento originale di Olivier era, infatti, a base di una maionese prodotta con ingredienti ricercati; aceto di vino francese, senape e olio d'oliva della Provenza. Successivamente, il ladro la rivendette ad alcune case editrici, fatto che contribuì molto alla sua diffusione. A questo punto, cominciava l'evoluzione del piatto verso quello che conosciamo oggi: molti ingredienti venivano rimpiazzati da altri meno cari, più diffusi, non legati alla stagionalità a seconda delle esigenze. La versione che portiamo oggi sulle nostre tavole, o anche ai picnic, essendo un piatto freddo, è più simile a quella dell'aiuto cuoco che all'originale dello chef. Questa era/è un piatto di base nei pranzi festivi russi, soprattutto tra Natale e capodanno, accompagnata da champagne locale e mandarini del Marocco. Anche se le scarsità di generi disponibili sui mercati del periodo sono oramai superate, con la possibilità di acquistare anche prodotti più esotici, questo piatto è ancora uno dei favoriti in Russia: è molto amato anche nel vicino Iran, dove il maiale, sotto forma di prosciutto o salsiccia, viene sostituito dal pollo.